Adımızı kazandan aldık

Bir lokantanın kalbi mutfağındaki kazandır. Bizimkinde sabah erkenden çorba kaynar, zeytinyağlılar ağır ateşte kendi suyunda pişer, kuzu incik saatlerce sabırla yumuşar.

Adımızın bir ucu da Kazan'a uzanıyor. Mutfağımız Tatar, Kırım ve Türk sofralarından besleniyor; üç poçmak, piremeç, çiğ börek ve pirog bu yüzden menümüzün kenarında değil, tam ortasında.

Beykoz'un sakin bir sokağında, mahallenin lokantası olmak istiyoruz. Kahvaltıya gelen akşam yemeğine de dönsün, ilk kez gelen kendini misafir değil, ev ahalisi gibi hissetsin.